中國人常說“食在中國，味在四川。”意思是說，四川菜是中國各地的美食中最有味道的。自古以來，四川美食就以其獨特的風味聞名于世，川菜中的精品可謂數不勝數，但是最家喻戶曉的還要算是四川火鍋。近日，中國國際廣播電臺“外媒記者城市行”的中外記者就來到了中國西南部四川省的省會--成都，體驗了成都火鍋的魅力，請聽記者李嫻發回的詳細報道。

　　四川火鍋起源于重慶。自上個世紀80年代起，四川火鍋就開始走出四川，在中國的各個城市風靡，且經久不衰。現在，中國各個城鎮的大街小巷里都能看到規模各異的四川火鍋店，雖然總體質量良莠不齊，但是充分體現了老百姓對川味火鍋的由衷熱愛。近些年來，成都當地政府在大力發展旅游業的同時，不忘推介本地的飲食文化，成都火鍋已成為中外游客到蓉后，不容錯過的一個特色體驗項目。

　　《俄羅斯報》的記者索洛維約夫對中國的飲食文化了解很深，他告訴記者，眾多的中國菜系中，他最喜歡的就是川菜，而川菜里面他又更偏愛火鍋。他認為火鍋使“眾口”不再“難調”。因為火鍋的可塑性很強，你不僅可以任意選擇菜品，還可以選擇火鍋底料、小料;無論你喜不喜歡吃辣、喜素或是喜葷，成都火鍋都可以滿足你。他還告訴我們，雖然在中國各地吃過不少的川味火鍋，但是到了成都才知道外地的火鍋與正宗的成都火鍋還是有不少區別的，比如，成都火鍋的小料是用香油芝麻拌以蔥花調制而成，相比較改良后的芝麻醬和腐乳等更保留了涮品的原味和鮮香。總之，成都火鍋使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在了一起。

　　土耳其菜同樣以辣聞名于世界。當被問及川菜的辣與土耳其的辣有什么不同時，土耳其《自由報》的記者伊蓮姆告訴我們，相比較土耳其的辣椒，四川當地的辣椒更有味道，成都火鍋的辣更加豐富，且回香無窮。她還告訴我們，她其實在土耳其國內就是一名中餐愛好者，但是到了成都，吃到了正宗的火鍋后，才感到在國內吃的中餐都是無法與之媲美的。土耳其和中國遠隔萬里，她第一次來中國，發現其實很多土耳其人眼中的中國并不是真實的，她希望有更多的土耳其人來四川感受真正的四川火鍋，也希望成都人可以到土耳其當地開上幾家正宗的火鍋店，讓愛吃辣的土耳其人不出國門就能品嘗到這種與眾不同的美食。

　　蒙古新聞集團的記者伊可滿都拉告訴我們，蒙古人是很少吃辣椒的，由于飲食習慣的不同，他更多地選擇了清湯鍋底，但是他卻驚嘆于火鍋文化的博大精深和成都人的樂于傳承。他告訴我們，雖然四川的火鍋與蒙古的火鍋有很多不同之處，但是在民俗風情上，都呈現出一派和諧的場景和令人酣暢淋漓的心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。最讓他驚嘆的是，四川大部分火鍋店里還配有專門的講解員為外地游客講解火鍋的歷史和營養價值。他認為這對飲食文化的傳承起到了很好的推薦作用。他回國后，將借助自己的傳媒平臺，對成都火鍋進行大力宣傳和推廣，希望蒙古的餐飲業也能有所借鑒。

　　成都火鍋從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，充分體現了中國烹飪藝術的包容性和中國飲食之道所蘊含的和諧性。希望火鍋文化能走出國門，為更多的外國朋友所接受。